Volantino

SUPER FOODIES LAB ¿QUÉ PODEMOS OBSERVAR? CON LA VISTA: el pescado adquiere un color más claro, parece “cocinado”. Este efecto se produce gracias a los ácidos que contiene el limón, que, en contacto con la carne del pescado durante un tiempo suficientemente largo, pueden “desnaturalizar” las proteínas que lo componen, o modificar la forma original y “cocinar” el pescado sin calor. Es importante saber que este proceso no permite eliminar los microorganismos o parásitos que pueden estar presentes en el pescado crudo, ¡por lo que no es una alternativa válida al cocinado con calor! CON EL OLFATO: el olor del pescado es menos fuerte. De normal es intenso y se percibe fácilmente porque la molécula responsable de este efecto es muy volátil, y se dispersa en el aire. La presencia del ácido contenido en el limón, permite reducir este efecto. CON EL TACTO: después de haber sido “cocinado” con el zumo de limón, el pescado parece una masa más sólida. Este efecto es debido precisamente a la “desnaturalización” de las proteínas, que modifican su forma por el efecto de los ácidos o del calor en el caso de la cocción. PROCEDIMIENTO: Antes de comenzar con el experimento, escribir en el cuaderno las cosas que se observan: describir el color del pescado, oler y tocar el producto y si es posible, sacar una foto . Poner el trozo de pescado en el recipiente. Cortar el limón y sacar el zumo con el exprimidor, verter el zumo de limón sobre el trozo de pescado de tal forma que lo cubra por completo. Dejarlo reposar alrededor de 6 horas cubriendo el recipiente con un film transparente. Observar el trozo de pescado cada 30 minutos y escribir en el cuaderno los cambios que se observan, sacar fotos si es posible. DESCUBRIENDO LOS PESCADOS Y MARISCSOS