Volantino

LEGUMBRES: UN MUNDO POR DESCUBRIR Son muchos los tipos de legumbres que pueden llegar a nuestras mesas. Se presentan de diferentes formas, colores y tamaños y, con algunas excepciones, todas tienen en común características nutricionales similares. Las legumbres más presentes en el mercado son: • Frijoles . La planta de frijol común es la más cultivada en Italia. No hay una sola variedad, sino que existen alrededor de 200 especies diferentes. Entre los tipos más comunes de frijol encontramos los frijoles borlotti y los frijoles cannellini . • Guisantes . En el mercado encontramos diferentes variedades según su tamaño: los más comunes oscilan entre los extrafinos (es decir, el más pequeño, con un diámetro de <7,5 mm) y los medianos (con un diámetro> 10,2 mm). • Garbanzos . En Italia se cultiva exclusivamente la variedad tipo “Kabuli” que son grandes, redondeados y de color crema. Son producidos especialmente en el sur (Sicilia, Calabria, Puglia y Basilicata). Otra variedad llamada “Desi”, con una forma más pequeña, angular y de varios colores, representa el 80% de la producción mundial, pero esta variedad rara vez se encuentra en el mercado italiano. • Lentejas . Las lentejas de Villalba, Ustica, Altamura, Fucino y de Castelluccio son los tipos más famosos de lentejas en Italia, pero en el mundo también encontramos muchas más. • Habas . Entre las variedades más comunes se encuentra la denominada “haba grande” que produce semillas planas y gruesas. Botánica (del griego “botane” = planta) es la ciencia que estudia las plantas y que permite hacer una división en “Familias” de todas las especies existentes. Entre estas se encuentra la familia de las Fabaceae (de faba = haba) a la que pertenecen las legumbres. ¿De dónde proviene el nombre “legumbres”? Del latín legere = agarrar, que indica la costumbre de recolectar a mano las vainas de estas plantas. PARA LOS MÁS CURIOSOS PASSPORT