Volantino

PROPIEDADES NUTRICIONALES Cuando hablamos de “calidad nutricional” nos referimos a cuáles son los superpoderes de los alimentos que comemos, o los nutrientes que se encuentran dentro de ellos. Las legumbres son ricas en superpoderes y tienen un contenido calórico relativamente bajo, también son: • Una buena fuente de proteínas , de hecho, respecto a otros alimentos de origen vegetal (verduras y cereales), su contenido es mayor. Representan por lo tanto una alternativa válida a los huevos, carnes y pescados, sobre todo si se combinan con otros alimentos como los cereales. …Tanto las legumbres como los cereales contienen una parte de proteínas, pero son de media calidad porque no contienen todos los aminoácidos llamados “esenciales”. La buena noticia es que combinando las proteínas de las legumbres y las de los cereales se mejora claramente la calidad general de las proteínas, alcanzando un nivel nutricional muy bueno. Por eso “ la pasta con frijoles ” no solo es un plato rico, sino que también es equilibrado desde el punto de vista nutricional . SABÍAIS QUE… • Ricas en fibra . Uno de los aspectos positivos del consumo de legumbres, respecto a otras alternativas como la carne, el pescado o los huevos, es que son ricas en fibra, algo útil para hacernos sentir saciados y como consecuencia comer menos. • Alimentos con un alto contenido en almidón . Las legumbres no solo son una fuente de proteínas, sino también de almidón, un carbohidrato “complejo” debido a su estructura química. El almidón debe ser la principal fuente de energía en la dieta y es el principal nutriente de todos los cereales como el trigo, la cebada, la espelta o el arroz, así como de todos los alimentos que los contienen. El almidón de las legumbres tiene características distintas en comparación con el almidón contenido en otros alimentos, esto lo asemeja más a la fibra siendo, por tanto, más saciante. • Una fuente importante de vitaminas del grupo B , en particular B1, B2, B3, B6 y ácido fólico. • Alimentos con un bajo contenido lipídico . • Fuente de minerales como el hierro, zinc, calcio, magnesio, fósforo, cobre y potasio. LEGUMBRES: UN MUNDO POR DESCUBRIR