Volantino

• Algunos estudios han demostrado que consumir productos a base de soja puede tener un efecto positivo en el control de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer, pero es necesaria más investigación al respecto. Además, la soja contiene compuestos como isoflavonas ( polifenoles que el Prof. Ripley te explicó en la sección “Propiedades nutricionales” ) que ayudan a aliviar los síntomas desagradables de la menopausia. LEGUMBRES Y SALUD …A pesar de que las legumbres tienen efectos beneficiosos, muchas personas deben evitar consumir algunos tipos debido a patologías. Particularmente grave es el “favismo”, debido a un problema genético que hace que sea obligatorio evitar consumir habas. Existen también algunas alergias a legumbres como al maní, soja y derivados. Por estos motivos, si estos ingredientes están presentes en un alimento deben ser claramente indicados en la etiqueta. SABÍAIS QUE… Ahora que ya conocéis mejor las legumbres me gustaría daros algunas sugerencias sobre cómo emplearlas en vuestros platos para maximizar sus superpoderes. Las legumbres pueden comprarse frescas, secas, congeladas, enlatadas hervidas o cocinadas al vapor. ¡Tenéis mucho donde elegir! En el caso de los garbanzos, también se encuentran en el mercado en forma de harina, obtenida moliendo garbanzos secos. ¡ATENCIÓN! TODAS LAS LEGUMBRES, EXCEPTO LOS FRIJOLES Y LOS GUISANTES FRESCOS SE DEBEN COCINAR ANTES DE COMERLAS . Para afrontar con destreza los desafíos que nos presentan las legumbres, mis amigos y yo os sugerimos algunas estrategias y habilidades a desarrollar. ¿CÓMO SE PREPARAN LAS LEGUMBRES? RETO: el hierro presente en las legumbres es absorbido en pequeñas cantidades por nuestro organismo, como el de todas las verduras. HABILIDAD: podéis añadir a la comida frutas y verduras ricas en vitamina C, como pimientos, cítricos o kiwi: esto contribuye a absorber mejor este mineral. LEGUMBRES: UN MUNDO POR DESCUBRIR