Volantino

RETO: las legumbres presentan una cantidad y calidad proteica más baja respecto a los alimentos de origen animal. HABILIDAD: consumir cereales y frutas grasas (almendras, nueces, avellanas etc.) a lo largo del día, os ayudará a incorporar los aminoácidos esenciales que les faltan a las legumbres. RETO: el zinc tampoco está especialmente disponible en los alimentos vegetales, como las legumbres. HABILIDAD: podéis combinar en una misma comida alimentos ricos en ácidos orgánicos (cítrico y málico) que se encuentra en algunas frutas (como limones, naranjas y uvas) y verduras (como coles, brócoli, coles de Bruselas etc.): esta simple estrategia, ayuda a absorber mejor este mineral. RETO: las legumbres secas requieren planificación y tiempo para cocinarlas y las legumbres en conserva pueden representar una alternativa válida y rápida. Estos últimos productos, sin embargo, podrían haber sido preparados con sal y azúcar añadidos. HABILIDAD: podéis seleccionar conservas de legumbres que contengan poca sal y no contengan azúcar añadido (podéis comparar las etiquetas mirando la tabla nutricional). También podéis quitar el líquido de remojo, enjuagándolas bien para reducir el contenido de sal. RETO: las legumbres contienen factores “anti-nutricionales” ( el Prof. Ripley YA explicó lo que esto significa en EL apartado “para los más curiosos” ) que dificultan la absorción de algunos nutrientes. El consumo de legumbres también puede causar problemas gastrointestinales como hinchazón y flatulencia ya que contienen fibras específicas, principalmente en la piel. HABILIDAD: ¡Es fácil solucionar este problema! De hecho, el cocinado no solo ayuda a hacer las legumbres más apetecibles, sino que también reduce estos componentes que pueden causar efectos no deseados. Podéis también acostumbrar al intestino comiendo pequeñas cantidades, aumentando con el tiempo la porción. No olvidéis variar el tipo de legumbres para poder observar así, si hay efectos más o menos marcados. LEGUMBRES: UN MUNDO POR DESCUBRIR APRENDIENDO A COMER BIEN 23