Volantino

Aunque es común pensar que las carnes blancas son menos “preciadas”, en realidad tienen características nutricionales muy interesantes. Contienen, en primer lugar, proteínas de alta calidad, pero también minerales y vitaminas que contribuyen al buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Entremos en detalle: • Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad . Por eso son alimentos especialmente indicados en períodos delicados de la vida, como para las mujeres embarazadas, para los niños en crecimiento y para las personas mayores: períodos de la vida en los que es particularmente importante tomar proteínas que sean fácilmente digeribles y disponibles para el organismo. Las carnes de pollo y pavo se encuentran entre las mejores carnes para el destete gracias a la calidad de los aminoácidos presentes, la digestibilidad de las proteínas y la baja capacidad para producir reacciones alérgicas. • Su contenido en grasa varía mucho según las partes de la carne que se empleen. Las carnes de conejo suelen ser las más magras, seguidas de las de pavo y pollo. El contenido de grasa varía entre aproximadamente el 1% en partes más magras, como la pechuga de pollo y pechuga de pavo, hasta un máximo del 17% en las alas y los muslos, con piel, cocinadas al horno. Recordad que las grasas de las carnes blancas se concentran en la piel, por lo que eliminándola se puede obtener una carne más magra, ideal para los que deben seguir una alimentación con bajo contenido en grasa. Además, estas grasas son de buena calidad porque contienen una baja cantidad de ácidos grasos saturados. • Son una buena fuente de hierro , aunque gran parte del mismo se encuentra presente en la forma menos absorbible por nuestro cuerpo. Recordad que podéis seguir algunas estrategias en la mesa y en la cocina para aprovechar al máximo el hierro que contiene la carne blanca ( descubrid mis sugerencias en el apartado “Cómo cocinar” ). PROPIEDADES NUTRICIONALES … el cerdo y la ternera , a pesar de tener un color “rosáceo” y por lo tanto más similar a las carnes blancas, se consideran carnes rojas en función de su composición nutricional. SABÍAIS QUE… DESCUBRIENDO LAS CARNES BLANCAS APRENDIENDO A COMER BIEN 29