Volantino

“ El pescado está lleno de mercurio, ¡mejor evitar comerlo! ” ¡NO ES CIERTO! El riesgo de encontrar niveles de mercurio que constituyan un peligro para el organismo, existe solo para algunas especies de peces. De hecho, el contenido de mercurio en el pescado cambia dependiendo de la especie: grandes peces depredadores, como el pez espada y el atún, se contaminan más fácilmente con mercurio que los peces más pequeños. Esto es porque el mercurio, así como otros contaminantes, se acumula a lo largo de la cadena alimentaria. ¡Sin embargo, hemos visto que el pescado es bueno para la salud, por lo que el hecho de poder contener algunos contaminantes no significa que no debamos comerlo! Una regla simple que podemos seguir para limitar la introducción de sustancias poco saludables, es consumir más a menudo pescados medianos/pequeños como por ejemplo caballa, besugo, lenguado, sardinas o anchoas y con menos frecuencia, las especies más grandes y peces depredadores adultos (como pez espada, atún, tiburón azul, cazón) que tienen más probabilidades de haber acumulado a lo largo de los años metales pesados y otros contaminantes. Por tanto, es importante no privarse del pescado en la mesa, sino aprender a consumirlo teniendo siempre presente que es bueno variar entre los tipos de alimentos que tenemos a nuestra disposición. SE DICE QUE ¿CÓMO COCINAR Y COMER LOS PESCADOS Y MARISCOS? Ya hemos descubierto que comer pescado es una buena estrategia para introducir nutrientes realmente excepcionales. Sin embargo, es fundamental que el pescado se conserve, prepare y cocine del modo correcto para no comprometer sus propiedades nutricionales y para evitar que pueda representar un peligro para nuestra salud. Seguidme, junto con mi equipo, para hacer frente a los desafíos que los productos de la pesca nos presentan, mis amigos y yo os sugeriremos algunas estrategias y habilidades para desarrollar. ¡VEAMOS CÓMO PODEMOS OPTIMIZAR SU UTILIZACIÓN! APRENDIENDO A COMER BIEN 53 DESCUBRIENDO LOS PESCADOS Y MARISCOS