Volantino

RETO: reconocer si el pescado es realmente fresco parece complicado. HABILIDAD: es mucho más simple de lo que crees. Al comprar pescados, comprueba que: 1 | los productos están colocados sobre una capa de hielo que frena su deterioro; 2 | las características que indican su frescura son evidentes: para los pescados la piel brillante y húmeda, los ojos brillantes y no hundidos, las branquias rojas, olor agradable; para los moluscos bivalvos reacción a estímulos, si están vivos, de hecho, fuera del agua mantienen las válvulas bien cerradas y resisten la apertura; 3 | la información legal obligatoria está disponible para el consumidor, por ejemplo, para el pescado fresco el nombre comercial, el nombre científico, la zona de pesca o de cultivo, el método pesca, etc. RETO: la correcta conservación del pescado garantiza la seguridad del producto. HABILIDAD: si el pescado está fresco , después de la compra, intentad reducir los tiempos de transporte y utilizad bolsas que mantienen la temperatura, especialmente en climas cálidos. Una vez en casa, guardadlo en la nevera (0-4 ° C) e intentad consumirlo en un tiempo breve (1-2 días). Si no estáis seguros de poder consumirlo rápido, mejor limpiadlo y congeladlo (-18 ° C). Al descongelar el pescado, es necesario conservarlo en el frigorífico al igual que el fresco, pero en este caso solo se puede volver a congelar si lo habéis cocinado antes. Si el pescado comprado está congelado , es importante seguir cuidadosamente las instrucciones indicadas en la etiqueta para descongelarlo de la mejor forma (lenta o rápidamente). RETO: los productos de pescado crudo son buenos, pero ¿puedes confiar en ellos? HABILIDAD: los productos de pescado crudo esconden muchas trampas. Ya sea que se elaboren en casa o se consuman en el restaurante, es recomendable seleccionar proveedores y restauradores de confianza porque uno de los pasos fundamentales es que el producto fresco haya sido correctamente refrigerado y almacenado siguiendo la “cadena de frío”. Sin embargo, estos alimentos crudos no se recomiendan para mujeres embarazadas, niños, ancianos y personas con riesgo de tener las defensas inmunitarias reducidas. Recordad, en cualquier caso, que ¡cocinar los productos de pescado es muy importante! Por ejemplo, los mariscos como los mejillones y las almejas pueden transmitir infecciones que se previenen fácilmente sólo mediante una cocción cuidadosa y prolongada (¡al menos 2 minutos a 100 ° C desde la apertura de la cáscara y manteniéndolos tapados en la sartén!) ¿Qué significa “abatir” el pez fresco? Realmente no consiste en golpearle! Pero si, congelarlo al menos durante 96 horas a una temperatura de -18 ° C. Este procedimiento permite proteger la salud de los consumidores si se quiere comer pescados crudos, ya que es capaz de matar parásitos como por ejemplo el Anisakis, que puede estar presente en la carne de pescado fresco. PARA LOS MÁS CURIOSOS RETO: a menudo los pescados son poco sabrosos. HABILIDAD: como con otros alimentos, agregar especias, hierbas o ajo, como yo, puede ayudar a usar menos sal en la cocina y, aun así, preparar recetas sabrosas. DESCUBRIENDO LOS PESCADOS Y MARISCSOS