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EL HUEVO: UN ALIMENTO ÚNICO PROPIEDADES NUTRICIONALES Estamos hablando de un alimento antiguo: de hecho, desde hace siglos el huevo, tanto como alimento principal como ingrediente en recetas, ha sido una fuente nutritiva importante. Los huevos son preciados y únicos desde el punto de vista nutricional porque son ricos en nutrientes, pero con un contenido calórico bastante bajo. Seguidme, me gustaría explicaros mejor sus características nutricionales. Los huevos: • tienen un alto contenido en proteínas de excelente calidad , debido al tipo de aminoácidos que contienen. Ningún alimento tiene una calidad de proteínas comparable o mejor. De promedio, 100 g de huevo crudo contienen 12 g de proteínas, pero la cantidad puede variar según la especie y la edad de la gallina. La clara tiene una estructura gelatinosa que contiene proteínas, pero está compuesta principalmente de agua (88%). La proteína más importante de la clara de huevo se llama ovoalbúmina. • contienen aproximadamente un 10% de grasas, que se encuentran principalmente en la yema. Las grasas son tanto saturadas como insaturadas y el huevo también contiene la grasa llamada colesterol . Los huevos son una fuente importante de colina, un compuesto esencial para el buen funcionamiento de nuestras células. • son una fuente de casi todas las vitaminas , a excepción de la vitamina C, y contienen carotenoides , compuestos con propiedades antioxidantes que, aunque estén presentes en una concentración más baja que en otros alimentos como las verduras de hoja verde, son más aprovechables por nuestro organismo que los contenidos en los alimentos como las espinacas. • son una buena fuente de fósforo y selenio , mientras que el hierro, contenido en la yema, es poco absorbible. Cuando escuchamos hablar del colesterol , la imagen que tenemos es de algo malo para la salud. En realidad, el colesterol es un componente de las células del cuerpo humano y tiene varias funciones fundamentales, por ejemplo, participar en la producción de vitamina D. También lo encontramos en algunos alimentos que comemos, pero es importante saber que no es tan perjudicial el colesterol que ingerimos con los alimentos (en personas sanas), como la influencia de otros factores, como por ejemplo la cantidad de azúcares refinados, grasas saturadas, y / o factores genéticos que pueden contribuir a su aumento en la sangre PARA LOS MÁS CURIOSOS