Volantino

RETO: los huevos pueden contener otros compuestos que interfieren con la digestión de proteínas. RETO: cómo cocer los huevos HABILIDAD: al igual que con la avidina, en este caso, la cocción también elimina el problema. HABILIDAD: para todas las preparaciones de huevo cocido, proceded asegurándoos de que no queda ninguna parte líquida visible en los huevos. ¡Sólo entonces estaréis seguros de haber cocido bien el huevo! RETO: ¿son seguros los huevos crudos? RETO: los huevos contienen algunas sustancias que dificultan la absorción de otros nutrientes. Entre estas se encuentra la avidina, una proteína contenida en la clara de huevo, que dificulta la absorción de la vitamina biotina, más conocida como vitamina B8. HABILIDAD: los huevos crudos deben frescos y estar bien conservados para ser consumidos o utilizados como ingrediente principal de preparaciones como mayonesa, cremas, zabaione, etc. Si habéis comprado varios paquetes de huevos, ¡elegid siempre el más fresco si queréis consumirlos crudos o poco cocidos! También recordad usar solo productos de granjas controladas y mantened las preparaciones de huevo crudo en el frigorífico y bien separadas de otros alimentos. HABILIDAD: ¡qué no cunda el pánico! El efecto de la avidina es mínimo para quienes consumen huevos (incluso crudos) con la frecuencia prevista en la pirámide alimentaria mediterránea. Para eliminar completamente este problema basta con cocinar los huevos. ¡La cocción, de hecho, puede destruir la avidina y, por lo tanto, hacer que la biotina sea utilizable por nuestro cuerpo! EL HUEVO: UN ALIMENTO ÚNICO APRENDIENDO A COMER BIEN 71